Para se produzir o Vinho do Porto, quando a fermentação está num determinado estágio, a fermentação normal do vinho é interrompida pela adição de aguardente vínica, e o açúcar que iria ser transformando em álcool permanece no vinho, que fica naturalmente doce. Quando a fermentação se completa o vinho é armazenado em tonéis de madeira. Aí permanece durante anos, tornando-se mais claro e aloirado à medida que o tempo passa. Entre os envelhecidos nos cascos de madeira, existem os seguintes tipo:
- ruby - os mais novos, mais furtados e mais simples;
- tawny - os mais velhos e aloirados, atingindo facilmente 10, 20 ou mais anos.
O vinho do Porto é o mais conhecido da região do Douro, poderá apreciar esse vinho e muitos outros na Adega Cooperativa de Mesão Frio ou em qualquer restaurante mencionado neste blog.
